Японская
Рис, водоросли, бульон даси и культ свежести — еда как в любимом аниме.
Японская кухня строится на балансе вкуса, текстуры и внешнего вида блюда — рис, соевый соус, мисо и свежая рыба соседствуют с сильным чувством сезонности: важно готовить из того, что актуально именно сейчас. Сашими и суши — только вершина айсберга, а повседневная японская еда — это гёдза, рамен, онигири и множество блюд из риса и лапши. Многие техники требуют терпения (например, скатать роллы ровно), но большинство рецептов на самом деле проще, чем кажется. Здесь собраны узнаваемые блюда японской кухни — от домашних суши-роллов до жареных пельменей гёдза — с понятными пропорциями и заменами сложных ингредиентов на доступные.
Курица терияки
Рамен тонкоцу
Гедза (японские пельмени)
Домашние суши-роллы маки
Часто задаваемые вопросы
Что нужно, чтобы приготовить суши дома?
Для роллов маки нужны рис для суши, рисовый уксус, нори (листы водорослей) и бамбуковая циновка для скручивания. Начинку можно выбрать любую — от рыбы до овощей.
Чем гёдза отличаются от обычных пельменей?
Гёдза — японские пельмени, которые сначала обжаривают на сковороде до золотистой корочки снизу, а потом доваривают на пару под крышкой. Это дает контраст хрустящего и нежного.
Можно ли заменить суши-рис обычным?
Лучше использовать именно круглозерный рис для суши — он клейкий и держит форму. Обычный длиннозерный рис рассыпается и не годится для роллов.