Курица терияки
Куриные бедра с блестящей сладко-соленой глазурью из соевого соуса, мирина и сахара — быстрое и очень узнаваемое японское блюдо.
Терияки — это не название блюда, а техника: «тери» означает блеск, «яки» — жарку или запекание. Курицу обжаривают на сковороде, а затем покрывают густым соусом из соевого соуса, мирина (сладкого рисового вина), сахара и саке, который при выпаривании превращается в блестящую глазурь, облепляющую каждый кусочек. Именно этот глянцевый, слегка карамелизованный соус и определяет вкус терияки — сладко-соленый, с легкой умами-глубиной от соевого соуса. Классически терияки готовят с курицей на кости и с кожей, чтобы жир вытапливался и кожа становилась хрустящей, но версия с бедрами без кости готовится быстрее и подходит для будничного ужина. Подают курицу терияки с рисом и часто с обжаренной капустой или брокколи.
🧺 Ингредиенты
🍽 3 порции👩🍳 Приготовление
- 1
Соус
Смешайте соевый соус, мирин, сахар, саке, чеснок и имбирь в небольшой миске до растворения сахара.
- 2
Обжаривание
Разогрейте масло на сковороде на среднем огне, выложите бедра кожей вниз (если с кожей) и обжаривайте 5–6 минут до золотистой корочки, затем переверните и обжарьте еще 4 минуты.
- 3
Глазировка
Слейте лишний жир, влейте соус на сковороду и готовьте на среднем огне 3–4 минуты, периодически поворачивая курицу в соусе, пока он не загустеет и не покроет мясо блестящей глазурью.
- 4
Отдых
Снимите курицу с огня, дайте отдохнуть 3 минуты, затем нарежьте кусочками наискосок, чтобы срез показал сочность мяса.
- 5
Подача
Разложите курицу на рисе, полейте оставшимся соусом со сковороды, посыпьте кунжутом и нарезанным зеленым луком.
💡 Советы
- 💡
Не пересушивайте соус на слишком сильном огне — сахар быстро может подгореть и дать горечь.
- 💡
Для более насыщенного вкуса замаринуйте курицу в соусе 20–30 минут перед обжаркой.
🔄 Чем заменить
- 🔄
Добавьте щепотку хлопьев чили в соус, если хочется легкой остроты на контрасте со сладостью.
Новые рецепты — раз в неделю
Свежие рецепты раз в неделю — без спама.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить мирин, если его нет?
Да, смешайте сухой белый винный уксус или рисовый уксус с сахаром в пропорции 3:1 — вкус будет близким, хотя не идентичным.
Почему соус получается жидким, а не глазурью?
Соусу нужно время выпариться на среднем огне без крышки — если готовить на слишком слабом огне или под крышкой, он не загустеет.
Подходит ли этот соус для других видов мяса?
Да, терияки-соус отлично сочетается с лососем, свининой и даже тофу — техника обжарки и глазировки та же.
Можно ли готовить курицу целиком на кости?
Да, но время обжарки и общее время приготовления нужно увеличить на 10–15 минут и проверять готовность термометром.
