Гедза (японские пельмени)
Сочные японские пельмени с начинкой из свинины и капусты, обжаренные до хрустящего золотистого донышка и пропаренные до нежности. Подаются с соусом для макания на основе соевого соуса и рисового уксуса.
Гедза приехали в Японию из Китая в середине XX века и быстро стали любимым гарниром к рамену и закуской к пиву в идзакая. Главный секрет японской версии — техника яки-гедза: пельмени сначала обжаривают, потом пропаривают под крышкой, чтобы получить контраст хрустящего донышка и шелковистого верха. Дома их лепят целыми семьями, а форма «гребешка» из защипов давно стала частью гастрономической эстетики.
🧺 Ингредиенты
🍽 4 порции👩🍳 Приготовление
- 1
Капуста
Мелко нашинкуйте капусту, посыпьте 0,5 ч. л. соли и оставьте на 10 минут. Затем отожмите руками лишнюю жидкость — это убережет начинку от водянистости.
- 2
Начинка
Смешайте свиной фарш с отжатой капустой, мелко нарезанным зеленым луком, чесноком, тертым имбирем, соевым соусом и кунжутным маслом. Вымешивайте, пока масса не станет однородной и липкой.
- 3
Сборка
На середину листа положите 1 ч. л. начинки. Смочите край водой, сложите пополам и защипните складками с одной стороны, формируя характерный гребешок гедза.
- 4
Заготовка
Выкладывайте готовые пельмени на присыпанную мукой доску, не давая им соприкасаться, чтобы не слиплись. Так слепите все 24–28 штук.
- 5
Обжарка
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите гедза донышком вниз плотным кругом и обжаривайте 2–3 минуты до золотистой корочки снизу.
- 6
Пар
Влейте в сковороду 70 мл воды и сразу накройте крышкой. Готовьте на пару 5–6 минут, пока вода почти полностью не выпарится, а тесто не станет полупрозрачным.
- 7
Корочка
Снимите крышку и дайте остаткам воды испариться. Жарьте еще 1–2 минуты без крышки, чтобы донышко снова стало хрустящим и насыщенно-золотистым.
- 8
Соус
Смешайте соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло в небольшой пиале. По желанию добавьте каплю острого масла раю.
- 9
Подача
Переложите гедза на тарелку хрустящим донышком вверх, чтобы корочка осталась четкой. Подавайте горячими с соусом для макания.
💡 Советы
- 💡
Отожмите капусту от лишней влаги — иначе начинка будет водянистой, а тесто порвется.
- 💡
Не переполняйте: чайной ложки начинки достаточно, чтобы аккуратно защипнуть.
🔄 Чем заменить
- 🔄
Вегетарианские гедза: грибы, капуста и тофу вместо фарша.
✉️ Новые рецепты — раз в неделю
Свежие рецепты раз в неделю — без спама.
❓ Частые вопросы
В чем разница между гедза и потстикерами?
Это, по сути, одно блюдо: гедза — японская версия китайских пельменей цзяоцзы. Их обжаривают с одной стороны до хрустящей корочки, а затем доводят на пару — техника «потстикер».
Как добиться хрустящего низа?
Обжарьте гедза на масле до золотистого низа, влейте немного воды, накройте крышкой и дайте пару дойти до начинки, затем выпарьте воду.
Можно ли заморозить гедза?
Да: замораживайте сырыми на доске, потом ссыпьте в пакет. Жарьте прямо из морозилки, чуть увеличив время на пару.
