Лазанья болоньезе
Слои пасты, насыщенного мясного соуса болоньезе, нежного бешамель и пармезана, запеченные до румяной корочки.
Лазанья — один из самых древних видов пасты Италии и гордость Эмилии-Романьи с ее столицей Болоньей. Классическая лазанья алла болоньезе строится на двух соусах: долгом мясном рагу болоньезе и бархатистом бешамель, между которыми прокладывают листы пасты и пармезан. Это блюдо для большого стола и неспешного воскресенья: оно требует времени, но результат — сочная, ароматная, тающая во рту запеканка, ради которой стоит затопить духовку. Готовится поэтапно, и каждый слой имеет значение.
🧺 Ингредиенты
🍽 6 порции👩🍳 Приготовление
- 1
Основа болоньезе
Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Добавьте фарш и обжаривайте, разбивая комки, до румяности.
- 2
Тушение соуса
Вмешайте томатную пасту и томаты, посолите, поперчите и тушите соус на тихом огне 40–60 минут, пока он не загустеет и не станет насыщенным.
- 3
Соус бешамель
Растопите масло, всыпьте муку и прогрейте минуту. Постепенно влейте молоко, постоянно мешая, доведите до загустения, добавьте мускатный орех и соль — это бешамель.
- 4
Сборка слоев
В форму выложите немного болоньезе, затем чередуйте слои: листы пасты, болоньезе, бешамель, пармезан. Повторяйте, пока не закончатся ингредиенты, верхним сделайте слой бешамель с сыром.
- 5
Запекание
Запекайте лазанью в разогретой до 190 °C духовке 30–35 минут до румяной пузырящейся корочки. Дайте постоять 10 минут перед нарезкой, чтобы слои держали форму.
💡 Советы
- 💡
Не жалейте времени на болоньезе: чем дольше томится соус, тем глубже и насыщеннее его вкус.
- 💡
Обязательно дайте лазанье постоять 10 минут после духовки — иначе слои расползутся при нарезке.
🔄 Чем заменить
- 🔄
Вегетарианская лазанья: замените фарш на обжаренные грибы, кабачки и шпинат.
✉️ Новые рецепты — раз в неделю
Свежие рецепты раз в неделю — без спама.
❓ Частые вопросы
Нужно ли отваривать листы лазаньи заранее?
Это зависит от пасты. Многие современные листы готовятся прямо в духовке за счет влаги соусов — смотрите упаковку. Если паста сухая и плотная, отварите листы 2–3 минуты для надежности.
Как хранить лазанью?
Готовая лазанья хранится в холодильнике 3 дня и отлично разогревается — на следующий день она даже вкуснее. Можно заморозить порциями до месяца.
С чем подавать лазанью?
Лазанья сытная сама по себе, поэтому к ней достаточно легкого зеленого салата с заправкой и кусочка чесночного хлеба.
