Тирамису
Нежный итальянский десерт без выпечки: савоярди в эспрессо, воздушный крем из маскарпоне и шапка горького какао.
Тирамису родился в регионе Венето, и чаще всего его рождение приписывают городку Тревизо в 1960-х. Само название переводится как «подними меня» — намек на бодрящий кофе и сытный крем. Это десерт без духовки: вся магия в правильной пропитке савоярди и шелковом креме из маскарпоне.
🧺 Ингредиенты
🍽 8 порции👩🍳 Приготовление
- 1
Кофе
Сварите крепкий эспрессо, перелейте в широкую миску и дайте полностью остыть. По желанию добавьте ложку кофейного ликера.
- 2
Желтки
Желтки взбейте с половиной сахара до светлой пышной массы, примерно 3-4 минуты, пока сахар не растворится.
- 3
Крем
Добавьте маскарпоне к желткам и аккуратно вмешайте лопаткой или миксером на низкой скорости до однородного гладкого крема.
- 4
Белки
Белки со щепоткой соли взбейте в крепкую пену, постепенно подсыпая оставшийся сахар, до устойчивых блестящих пиков.
- 5
Соединить
Вмешайте взбитые белки в крем порциями, движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
- 6
Пропитка
Быстро окуните каждое савоярди в кофе с двух сторон (1-2 секунды) и выложите плотным слоем на дно формы.
- 7
Сборка
Распределите половину крема ровным слоем, затем повторите: слой пропитанных савоярди и второй слой крема, разровняв верх.
- 8
Охлаждение
Затяните форму пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы десерт стабилизировался.
- 9
Подача
Перед подачей щедро присыпьте поверхность какао через сито и по желанию добавьте стружку темного шоколада.
💡 Советы
- 💡
Окунайте савоярди в кофе на 1–2 секунды — передержите, и десерт станет мокрым.
- 💡
Дайте тирамису настояться в холоде минимум 4 часа, лучше ночь — вкус раскроется.
🔄 Чем заменить
- 🔄
Ягодное тирамису: вместо кофе — ягодный сок, между слоями свежая малина или клубника.
✉️ Новые рецепты — раз в неделю
Свежие рецепты раз в неделю — без спама.
❓ Частые вопросы
Что значит «тирамису» и обязателен ли алкоголь?
«Tiramisù» переводится как «подними меня» — намек на бодрящий кофе. Алкоголь (марсала, амаретто) необязателен: без него десерт прекрасно работает и подходит детям.
Безопасны ли сырые яйца в тирамису?
Используйте максимально свежие яйца. Если переживаете — заварите желтки с сахаром на водяной бане до 70 °C или возьмите пастеризованные.
Чем заменить маскарпоне и савоярди?
Маскарпоне можно частично заменить взбитыми сливками с творожным сыром, а савоярди — печеньем «дамские пальчики» или бисквитом.
