Паста карбонара
Настоящая римская карбонара без сливок: гуанчале, яйца, пекорино и черный перец — кремовый соус из ничего.
В классической карбонаре нет сливок — кремовость дает эмульсия из яиц и сыра. Главное правило: снять сковороду с огня, чтобы яйца не свернулись, и работать быстро.
🧺 Ингредиенты
🍽 2 порции👩🍳 Приготовление
- 1
Варим пасту
Поставьте вариться спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте.
- 2
Гуанчале
Нарежьте гуанчале брусочками и вытопите на сухой сковороде до хруста.
- 3
Яично-сырная смесь
Взбейте желтки, яйцо и тертый пекорино с большим количеством перца.
- 4
Соединяем
Переложите горячую пасту к гуанчале, снимите с огня.
- 5
Кремовый соус
Влейте яично-сырную смесь и быстро перемешайте, добавляя воду от пасты до кремовости.
- 6
Подача
Подавайте сразу с тертым пекорино и перцем сверху.
💡 Советы
- 💡
Сохраните стакан крахмальной воды от пасты — это ключ к шелковистому соусу.
- 💡
Вытопите гуанчале на слабом огне до золотистости, жир тоже идет в соус.
🔄 Чем заменить
- 🔄
Качо э пепе — родственник карбонары без яиц и мяса: только пекорино и перец.
✉️ Новые рецепты — раз в неделю
Свежие рецепты раз в неделю — без спама.
❓ Частые вопросы
Нужны ли в настоящей карбонаре сливки?
Нет. Классическая римская карбонара — это яйца, сыр пекорино, гуанчале и перец. Кремовую текстуру дает не сливка, а эмульсия из желтков, сыра и крахмальной воды от пасты.
Чем заменить гуанчале и пекорино?
Гуанчале можно заменить панчеттой или беконом, а пекорино — пармезаном. Вкус будет чуть мягче, но останется узнаваемым.
Как не превратить соус в яичницу?
Снимите сковороду с огня перед тем как влить яично-сырную смесь, и подмешивайте горячую воду от пасты — соус загустеет от тепла, а не от прямого огня.
