Сливочная помадка Сладкого королевства
Нежная сливочная помадка-фадж, которая тает во рту — то самое лакомство с витрин «Сладкого королевства» в Хогсмиде.
«Сладкое королевство» — лучшая кондитерская Хогсмида, куда школьники Хогвартса сбегают за конфетами с третьего курса. Среди тянучек, шоколадных лягушек и сахарных перьев на витринах всегда лежат бруски сливочной помадки. Мы готовим классический английский фадж: всего из сахара, сливок, сгущенки и масла он получается плотным, но нежным и буквально тает на языке.
🧺 Ингредиенты
🍽 16 порции👩🍳 Приготовление
- 1
Готовим форму
Застелите квадратную форму 18×18 см пергаментом, оставив запас по краям, чтобы потом вынуть помадку.
- 2
Растворяем сахар
В толстодонной кастрюле на слабом огне растопите масло, добавьте сахар, сгущенку, сливки и молоко. Мешайте, пока сахар полностью не растворится.
- 3
Увариваем
Увеличьте огонь до среднего и доведите массу до кипения. Варите, постоянно помешивая, 12–15 минут до температуры 116 °C (стадия «мягкого шарика»).
- 4
Взбиваем
Снимите с огня, добавьте ваниль и соль. Энергично взбивайте лопаткой 5–8 минут, пока масса не загустеет и не потеряет блеск.
- 5
Заливаем в форму
Вылейте помадку в форму, разровняйте поверхность и дайте остыть до комнатной температуры.
- 6
Охлаждаем и режем
Уберите в холодильник на 2–3 часа, затем выньте за пергамент и нарежьте на аккуратные квадратики, как на витрине «Сладкого королевства».
💡 Советы
- 💡
Используйте кастрюлю с толстым дном — так сахар не пригорит и помадка не получится горькой.
- 💡
Не перебивайте массу: как только она потеряла блеск и стала гуще, сразу выкладывайте в форму.
🔄 Чем заменить
- 🔄
Шоколадный фадж: добавьте 100 г растопленного темного шоколада в конце взбивания.
- 🔄
С орехами и солью: вмешайте горсть жареных орехов и щепотку морской соли для соленой карамели.
✉️ Новые рецепты — раз в неделю
Свежие рецепты раз в неделю — без спама.
❓ Частые вопросы
Что такое «Сладкое королевство» в Гарри Поттере?
Это знаменитая кондитерская в деревне Хогсмид, куда ходят ученики Хогвартса. На ее витринах среди прочих сладостей всегда лежат бруски сливочной помадки — фаджа, который мы и готовим.
Зачем взбивать помадку лопаткой?
Взбивание после уваривания запускает кристаллизацию сахара мелкими кристаллами — именно так помадка становится нежной и тает во рту, а не превращается в твердый леденец.
Можно ли обойтись без кулинарного термометра?
Да: капните немного массы в стакан с холодной водой. Если получается мягкий шарик, который держит форму, — помадка готова к взбиванию.
Сколько хранится помадка?
В герметичном контейнере при комнатной температуре — до 2 недель, в холодильнике — до месяца. Перед подачей дайте полежать 10 минут вне холода.
