Крылышки баффало
Хрустящие куриные крылышки в остром соусе на основе масла и хот-соуса, с соусом блю-чиз и сельдереем — икона американских спорт-баров.
Крылышки баффало появились в 1964 году в баре «Анкор» в городе Буффало, штат Нью-Йорк, — отсюда и название. По легенде, хозяйка бара приготовила крылышки для сына и его друзей, которые внезапно нагрянули ночью, и просто обжарила их во фритюре, а затем облила острым соусом на основе масла и кайенского хот-соуса. С тех пор крылышки баффало стали одним из главных блюд американской барной кухни, особенно во время футбольных трансляций. Секрет хрустящей корочки без кляра — во фритюре или в духовке при высокой температуре, а секрет соуса — в равных пропорциях острого соуса (типа Frank's RedHot) и растопленного сливочного масла, которое смягчает остроту и дает глянцевый блеск. Подают крылышки обязательно с прохладным соусом блю-чиз или ранч и хрустящими палочками сельдерея, которые балансируют жар.
🧺 Ингредиенты
🍽 4 порции👩🍳 Приготовление
- 1
Подготовка крылышек
Обсушите крылышки бумажными полотенцами, обваляйте в смеси разрыхлителя и соли — это поможет коже стать хрустящей без кляра.
- 2
Запекание
Разложите крылышки на решетке над противнем и запекайте при 220°C 40–45 минут, перевернув один раз в середине, до румяной хрустящей корочки.
- 3
Соус
Смешайте острый соус, растопленное масло и чесночный порошок в миске до однородности — соус должен быть глянцевым.
- 4
Обваливание
Переложите горячие крылышки в большую миску, залейте соусом и перемешайте, чтобы каждое крылышко полностью покрылось глазурью.
- 5
Соус блю-чиз и подача
Смешайте сметану с раскрошенным блю-чизом для соуса. Подавайте крылышки горячими с соусом и палочками сельдерея и моркови.
💡 Советы
- 💡
Дайте крылышкам обсохнуть в холодильнике без крышки 30 минут перед запеканием — это дополнительно подсушит кожу для хруста.
- 💡
Обваливайте крылышки в соусе непосредственно перед подачей, а не заранее — иначе корочка размякнет.
🔄 Чем заменить
- 🔄
Для медово-острой версии добавьте в соус 2 ст. л. меда — жар смягчится сладостью, а глазурь станет гуще.
Новые рецепты — раз в неделю
Свежие рецепты раз в неделю — без спама.
❓ Частые вопросы
Зачем добавлять разрыхлитель на крылышки перед запеканием?
Разрыхлитель повышает pH кожи и помогает ей стать сухой и хрустящей в духовке, имитируя эффект фритюра без лишнего масла.
Можно ли пожарить крылышки во фритюре вместо духовки?
Да, это классический способ: обжарьте крылышки в масле при 175–180°C 10–12 минут до золотистого цвета, затем сразу обваляйте в соусе.
Как сделать соус менее острым?
Увеличьте долю сливочного масла относительно острого соуса — например, до соотношения 2:1 в пользу масла, это смягчит жар.
Чем заменить блю-чиз, если не любишь этот сыр?
Классическая альтернатива — соус ранч на основе сметаны, майонеза, чеснока и укропа.
