Салат Цезарь с курицей
Хрустящий салат Цезарь с курицей, пармезаном, гренками и кремовой заправкой на основе чеснока и анчоусов.
Салат Цезарь придумал в 1924 году итало-американский ресторатор Цезарь Кардини в мексиканском городе Тихуана — по легенде, из тех продуктов, что оказались под рукой в разгар наплыва посетителей. С тех пор салат стал одним из самых заказываемых блюд в мире и прочно ассоциируется с американской ресторанной кухней. Основа классического Цезаря — römaine-салат (или обычный листовой), хрустящие гренки, много тертого пармезана и густая заправка на основе яичного желтка, чеснока, анчоусов, лимонного сока и оливкового масла. Курица-гриль превращает легкий салат в полноценное сытное блюдо и делает его одним из самых популярных заказов в кафе и ресторанах.
🧺 Ингредиенты
🍽 4 порции👩🍳 Приготовление
- 1
Курица
Посолите и поперчите куриное филе, обжарьте на среднем огне по 5–6 минут с каждой стороны до готовности, остудите и нарежьте полосками.
- 2
Гренки
Нарежьте хлеб кубиками, обжарьте на сковороде с ложкой оливкового масла и раздавленным зубчиком чеснока до золотистой хрустящей корочки.
- 3
Заправка
Разотрите анчоусы и чеснок в пасту, взбейте с желтком, горчицей и лимонным соком, затем постепенно влейте оливковое масло, помешивая, до кремовой густой консистенции.
- 4
Сборка
Разорвите листья салата руками, выложите в большую миску, добавьте заправку и перемешайте, чтобы каждый лист был покрыт соусом.
- 5
Подача
Разложите салат по тарелкам, сверху добавьте курицу, гренки и щедро натрите пармезан. Подавайте сразу, пока гренки хрустящие.
💡 Советы
- 💡
Смешивайте заправку с салатом непосредственно перед подачей, иначе листья быстро обмякнут.
- 💡
Для более дымного вкуса обжарьте курицу на гриле или гриль-сковороде вместо обычной жарки.
🔄 Чем заменить
- 🔄
Вместо курицы популярны варианты с креветками на гриле или обжаренным тофу для вегетарианской версии.
Новые рецепты — раз в неделю
Свежие рецепты раз в неделю — без спама.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить Цезарь без анчоусов?
Да, замените их на щепотку соли или каплю соевого соуса — вкус будет немного другим, но заправка все равно получится насыщенной.
Безопасно ли использовать сырой желток в заправке?
Используйте свежие яйца от надежного производителя. Если беспокоитесь, замените сырой желток на 1 ст. л. майонеза без потери текстуры.
Каким салатом заменить романо?
Подойдет айсберг или молодой листовой салат — главное, чтобы листья были плотными и хрустящими, а не мягкими.
Можно ли сделать гренки без хлеба на сковороде, а в духовке?
Да, выложите кубики хлеба с маслом на противень и подсушите при 180 °C 8–10 минут, периодически перемешивая.
