Пад си ью: тайская жареная лапша с соевым соусом

Пад си ью: тайская жареная лапша с соевым соусом

Пад си ью — уличный хит тайской кухни: широкая рисовая лапша, обжаренная на сильном огне с яйцом, брокколи и соевым соусом. Менее известная, чем пад тай, но не менее вкусная.

История блюда

Пад си ью пришёл в Таиланд с китайскими иммигрантами в начале XX века. Название означает «жареная соевым соусом» — это отличает его от пад тай, где основа тамариндовая. Особенно популярен в Бангкоке.

Ключевые ингредиенты

Широкая рисовая лапша (сен ях), тёмный и светлый соевый соус, устричный соус, яйцо, китайская брокколи (кай лан), чеснок, масло.

Как приготовить дома

Секрет — сильный огонь и быстрое движение: лапшу не мешают, а дают прихватиться до лёгкой поджаристости. Это называется «вок-хэй» — дымный аромат от раскалённого вока.