Анимация Disney и Pixar умеет рисовать еду так, что у зрителя начинает урчать в животе. Пар над тарелкой, золотистая корочка, тающий шарик мороженого — иногда блюдо в кадре запоминается не меньше героев. И что особенно приятно: многие из этих блюд вполне реальны, у них есть история, родина и проверенный рецепт.
В этой подборке мы прошлись по самым «вкусным» сценам студий: от французского овощного рагу из Pixar до новоорлеанских пончиков из диснеевской сказки. Где-то блюдо существует в реальной кухне веками, а где-то придумано сценаристами — и тогда мы честно разберем, что показано в каноне и как это адаптируют поклонники.
Готовы к гастрономическому марафону по мультвселенной? Тогда повязываем фартук — и поехали.
Рататуй: овощное рагу, ставшее звездой Pixar
Мультфильм «Рататуй» (2007) сделал скромное провансальское блюдо знаменитым на весь мир. По сюжету крыса-гурман Реми готовит рататуй для сурового критика Антона Эго — и одна ложка возвращает того в детство. Сцена с воспоминанием стала символом того, как еда умеет трогать.
Интересный факт: то изящное блюдо из аккуратно уложенных кружочков овощей, которое подает Реми, — это не классический рататуй, а его более нарядная версия под названием «конфи бьялди». Ее специально для фильма придумал шеф Томас Келлер, консультировавший Pixar. Традиционный же рататуй — это рагу из крупно нарезанных овощей, тушеных вместе.
Что внутри настоящего рататуя
Классический прованский рататуй собирают из простых летних овощей:
- баклажаны и кабачки (цукини);
- сладкий перец;
- спелые помидоры;
- лук и чеснок;
- оливковое масло;
- прованские травы — тимьян, базилик, лавровый лист.
Овощи можно томить вместе в одной кастрюле, а можно — как в киноверсии — нарезать тонкими кружочками, выложить веером на томатную основу и запечь. Получается красиво и по-летнему ярко. Если хотите повторить именно тот «киношный» вид, загляните в наш рецепт Рататуй как в мультфильме — там как раз вариант с кружочками и пошаговой выкладкой.
Рататуй хорош тем, что прощает ошибки: точные пропорции не критичны, а вкус только выигрывает, если дать блюду настояться до следующего дня.
Бенье Тианы из «Принцессы и лягушки»
В мультфильме «Принцесса и лягушка» (2009) трудолюбивая Тиана мечтает открыть собственный ресторан в Новом Орлеане, и ее фирменное блюдо — воздушные бенье. Эти квадратные пончики без дырки, щедро присыпанные сахарной пудрой, проходят через весь сюжет как символ ее мечты и наследия.
И это абсолютно реальная еда. Бенье (от французского beignet — «жареное тесто») — визитная карточка Нового Орлеана и наследие французских и каджунских кулинарных традиций. Самое знаменитое место, где их подают, — кафе Cafe du Monde на рынке Французского квартала, работающее с 1862 года. Там бенье традиционно едят с чашкой кофе с цикорием.
Чем бенье отличаются от обычных пончиков
Главные приметы настоящих бенье:
- дрожжевое тесто, которое поднимается и становится воздушным;
- квадратная форма без отверстия посередине;
- жарка во фритюре до золотистой подушечки;
- обязательная гора сахарной пудры сверху.
Внутри бенье почти пустые — за счет пара тесто раздувается, и образуется нежная воздушная полость. Едят их горячими, пока пудра еще не растаяла. Хотите устроить дома кусочек Нового Орлеана — у нас есть подробный рецепт Бенье Тианы из «Принцессы и лягушки» с правильным дрожжевым тестом.
Кстати, в самом мультфильме создатели уделили еде особое внимание: бенье, гамбо и прочие новоорлеанские блюда здесь не просто фон, а часть культурного портрета города.
«Леди и Бродяга»: самый романтичный ужин в анимации
Если спросить, какая кулинарная сцена в мультфильмах самая знаменитая, многие назовут спагетти из «Леди и Бродяги» (1955). Два пса ужинают на заднем дворе итальянского ресторанчика, делят одну тарелку спагетти с фрикадельками — и случайно встречаются губами на общей макаронине под аккордеон и песню Bella Notte. Эта сцена давно стала культурным символом романтики.
Само блюдо — спагетти с фрикадельками (spaghetti and meatballs) — реально, но с забавным нюансом. В современном виде это не столько итальянское, сколько итало-американское изобретение. В Италии паста и мясные шарики обычно подаются раздельно, а привычное нам сочетание сложилось среди итальянских иммигрантов в США в начале XX века, когда мясо стало доступнее.
Что приготовить «по мотивам» сцены
Чтобы воссоздать дух того ужина, понадобится немного:
- спагетти аль денте;
- томатный соус (маринара) с чесноком и базиликом;
- мягкие сочные фрикадельки из говяжьего или смешанного фарша;
- немного пармезана сверху.
Главный секрет «киношного» эффекта — длинные неразломанные спагетти и щедрый соус. А свеча и музыка прилагаются по желанию. Это блюдо отлично подходит для семейного ужина и не требует редких продуктов.
Грей стю из «Холодного сердца»: загадка одной строчки
А вот тут начинается самое интересное — пример еды, которую зрители додумали сами. В песне For the First Time in Forever из «Холодного сердца» (2013) Анна, фантазируя о бале, поет про «грей стю» (grey stuff в оригинале), которое будет на столе. Фанаты обычно слышат это как отсылку, но строго в каноне «Холодного сердца» само блюдо на экране толком не показано — это лишь упоминание в тексте песни.
Зато есть прямая родственная связь с другим диснеевским хитом. «Серая штука» (the grey stuff) — это блюдо из «Красавицы и чудовища» (1991): в зажигательном номере Be Our Guest канделябр Люмьер уговаривает Белль: «Try the grey stuff, it's delicious!» («Попробуйте серую штуку, это восхитительно!»). Так что отсылка в «Холодном сердце» — это, по сути, кулинарный привет от одной диснеевской сказки другой.
Как фанаты готовят «серую штуку»
Поскольку в каноне точного рецепта нет, поклонники и сами парки Disney придумали свою версию. В тематических парках Disney подают десерт под названием The Grey Stuff — это, как правило:
- нежный мусс на основе ванильного или шоколадного пудинга;
- взбитые сливки для воздушности;
- измельченное печенье (часто Oreo) для серого оттенка и вкуса;
- украшение в виде завитка и съедобных бусин.
Готовится все это без выпечки: ингредиенты просто взбиваются и охлаждаются. Получается легкий пудинговый десерт, который и правда отдает в серо-кремовый цвет. Так вымышленная «строчка из песни» превратилась во вполне съедобное лакомство — отличный пример того, как фанаты достраивают кулинарную вселенную мультфильмов.
Почему еда в мультфильмах так цепляет
Есть простое объяснение, почему эти сцены так врезаются в память. Аниматоры рисуют еду намеренно идеальной: блеск соуса, пар, текстура корочки — все доведено до состояния, которого в реальности добиться трудно. Это называют food porn анимации, и студии вроде Pixar нанимают консультантов-шефов, чтобы блюда выглядели достоверно.
Но есть и более глубокий слой: еда в кино почти всегда про чувства. Рататуй — про память и примирение с прошлым. Бенье — про мечту и упорство. Спагетти — про любовь. «Серая штука» — про гостеприимство и щедрость. Блюдо становится короткой и понятной метафорой эмоции.
И, пожалуй, лучший способ продлить удовольствие от любимого мультфильма — приготовить кусочек его мира самому. Начните с французского рататуя или новоорлеанских бенье Тианы, а дальше уже сами решайте, какую сцену оживить на собственной кухне. Приятного просмотра — и приятного аппетита.
