🍝 Основное блюдо🌶️ Тайская

Пад тай

Name: Пад тай
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Тайская
Ingredients: Плоская рисовая лапша — 200 г; Креветки очищенные (или тофу) — 250 г; Яйца — 2 шт.; Ростки сои (или маша) — 150 г; Тамариндовая паста — 2 ст. л. (или сок 1 лайма с 1 ч. л. сахара); Рыбный соус — 2 ст. л.; Пальмовый сахар (или коричневый) — 1,5 ст. л.; Арахис жареный, рубленый — 50 г; Зеленый лук — 3 пера; Чеснок — 2 зубчика; Растительное масло — 3 ст. л.; Лайм — 1 шт. для подачи

Знаменитая тайская лапша вок с креветками, яйцом и ростками в кисло-сладко-соленом соусе из тамаринда. Готовится за считанные минуты на сильном огне.

⏱45 минВсего

🍽4Порций

🔪30 минПодготовка

🎚Сложность

Пад тай — настоящий символ тайской уличной кухни, который продают из переносных воков на каждом углу Бангкока. Свое нынешнее имя и популярность блюдо получило в середине XX века, когда власти продвигали рисовую лапшу как национальную еду. Главный секрет — баланс четырех вкусов: кислого тамаринда, сладкого пальмового сахара, соленого рыбного соуса и свежести лайма.

🧺 Ингредиенты

🍽 4 порции

Порции

👩‍🍳 Приготовление

1
Лапша
Залейте рисовую лапшу теплой водой и оставьте на 20-30 минут, пока она не станет гибкой, но останется упругой. Откиньте на дуршлаг.
2
Соус
Смешайте тамариндовую пасту, рыбный соус и пальмовый сахар. Прогрейте и помешивайте, пока сахар не растворится, до однородного кисло-сладко-соленого соуса.
3
Аромат
Разогрейте масло в воке или большой сковороде на сильном огне. Бросьте измельченный чеснок и обжаривайте несколько секунд до аромата.
4
Креветки
Добавьте креветки (или нарезанный тофу) и обжаривайте 1-2 минуты, пока они не порозовеют. Сдвиньте к краю сковороды.
5
Яйцо
Влейте взбитые яйца в свободную часть сковороды и дайте слегка схватиться, затем разбейте лопаткой на кусочки.
6
Лапша
Выложите лапшу и влейте соус. Быстро перемешивайте на сильном огне 2-3 минуты, чтобы лапша впитала вкус и стала мягкой.
7
Ростки
Добавьте ростки и нарезанный зеленый лук, оставив немного для подачи. Перемешайте еще 30 секунд, чтобы ростки остались хрустящими.
8
Подача
Разложите пад тай по тарелкам, посыпьте рубленым арахисом и оставшимся луком. Подавайте с долькой лайма, выжав ее сверху.

💡 Советы

💡
Готовьте на максимальном огне и небольшими порциями — вок не должен «тушить».
💡
Все ингредиенты подготовьте заранее: жарка идет быстро и пауз не терпит.

🔄 Чем заменить

🔄
Вегетарианский пад тай: тофу вместо креветок и соевый соус вместо рыбного.

✉️ Новые рецепты — раз в неделю

Свежие рецепты раз в неделю — без спама.

❓ Частые вопросы

Из чего делается соус для пад тая?

Классический соус — баланс трех вкусов: тамаринд (кислый), пальмовый сахар (сладкий) и рыбный соус (соленый). Именно эта триада дает узнаваемый вкус блюда.