Тайская
Баланс кислого, сладкого, соленого и острого в одной тарелке.
Тайская кухня — это баланс четырех вкусов в одном блюде: острого, кислого, сладкого и соленого. Рыбный соус, лайм, чили, пальмовый сахар, кокосовое молоко и много свежей зелени встречаются почти в каждом рецепте. Том ям, пад тай и карри — самые известные блюда за пределами Таиланда, но тайская уличная еда гораздо разнообразнее: жареный рис, супы с лапшой, салаты с папайей. Готовится все обычно быстро, на сильном огне, с акцентом на свежесть ингредиентов. Здесь собраны узнаваемые рецепты тайской кухни — от острого том яма с креветками до сладкого манго со стики-райсом.
Часто задаваемые вопросы
Насколько острая тайская кухня?
Уровень остроты легко регулируется количеством чили — во многих домашних версиях его можно уменьшить без потери вкуса, так как баланс держится еще и на кислом, сладком и соленом.
Чем можно заменить рыбный соус?
Если рыбного соуса нет под рукой, подойдет соевый соус с каплей лимонного сока, хотя вкус будет менее глубоким — рыбный соус дает характерную умами-ноту.
Что такое манго стики райс?
Это десерт из клейкого риса, сваренного на кокосовом молоке, поданного со свежим манго и политого сладким кокосовым соусом — один из самых популярных тайских десертов.