Манго стики райс
Сладкий клейкий рис на кокосовом молоке с сочным манго — самый любимый десерт тайской уличной кухни.
Кхау нио мамуанг, или манго стики райс, — главный летний десерт Таиланда, который продают на рынках в сезон манго. Это клейкий рис, пропитанный сладким кокосовым молоком, рядом с дольками спелого манго и щепоткой поджаренного кунжута сверху. Контраст теплого риса, прохладного фрукта и солоновато-сладкого кокосового соуса делает этот десерт незабываемым.
🧺 Ингредиенты
🍽 4 порции👩🍳 Приготовление
- 1
Замачиваем рис
Замочите клейкий рис в холодной воде минимум на 4 часа, а лучше на ночь, затем слейте воду.
- 2
Готовим на пару
Приготовьте рис на пару 20–25 минут до мягкости и прозрачности (можно в сите над кипящей водой под крышкой).
- 3
Кокосовый соус
Прогрейте 250 мл кокосового молока с сахаром и солью, не доводя до кипения, до растворения сахара.
- 4
Пропитываем рис
Залейте горячий рис теплым кокосовым соусом, перемешайте и дайте настояться под крышкой 20 минут — рис впитает молоко.
- 5
Соус для подачи
Оставшееся кокосовое молоко слегка уварите с щепоткой соли — это соус для поливки сверху.
- 6
Собираем десерт
Очистите манго и нарежьте ломтиками. Выложите рис, рядом манго, полейте кокосовым соусом и посыпьте поджаренным кунжутом.
💡 Советы
- 💡
Обязательно замочите рис заранее — без замачивания он останется жестким даже после варки.
- 💡
Заливайте рис кокосовым соусом, пока и рис, и соус теплые: так молоко впитается равномерно.
🔄 Чем заменить
- 🔄
Цветной рис: добавьте в воду для замачивания сок пандана или цветка клитории, чтобы рис стал зеленым или голубым.
✉️ Новые рецепты — раз в неделю
Свежие рецепты раз в неделю — без спама.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить клейкий рис обычным?
Нет, нужен именно клейкий (глютинозный) тайский рис — он становится тягучим и впитывает кокосовое молоко. Обычный рис не даст той самой текстуры десерта.
Какое манго выбрать?
Берите очень спелое сладкое манго без кислинки и волокон — лучше всего сорта Альфонсо или тайские желтые манго. Зеленое жесткое манго для десерта не подойдет.
Зачем добавлять соль в сладкий десерт?
Щепотка соли в кокосовом соусе создает фирменный тайский баланс солено-сладкого вкуса и подчеркивает сладость манго и риса.
Как приготовить рис без пароварки?
Выложите замоченный рис в сито или дуршлаг, застеленный марлей, и поставьте над кастрюлей с кипящей водой под крышкой на 20–25 минут.
