Шаурма
Тонко нарезанное маринованное мясо, обжаренное до хрустящих краев, свернутое в лепешку с чесночным соусом тум и свежими овощами.
Шаурма — левантийский стритфуд, который готовят из тонких слоев мяса (курица, баранина или их смесь), замаринованного в специях и медленно обжаренного на вертикальном гриле. Название происходит от турецкого «чевирме» — «вращение», а сам способ жарки на вертикальном вертеле, где куски мяса нанизаны друг на друга и срезаются тонкими ломтиками по мере готовности, объединяет шаурму с турецким денер-кебабом и греческим гиросом — это близкие родственники одного семейства уличных ролов. Отличает левантийскую шаурму характерный маринад с йогуртом, чесноком, лимоном и специями типа зиры, паприки и куркумы, а также обязательный соус тум — эмульсия из чеснока, масла и лимонного сока, взбитая до состояния воздушного майонеза. Дома вертикальный гриль заменяют духовкой или сковородой: тонко нарезанное мясо прекрасно прожаривается и без вращающегося вертела, если не переполнять сковороду.
🧺 Ингредиенты
🍽 4 порции👩🍳 Приготовление
- 1
Маринад
Смешайте йогурт, лимонный сок, чеснок, специи и оливковое масло, обваляйте в маринаде куриные полоски и оставьте минимум на 2 часа, лучше на ночь.
- 2
Соус тум
Измельчите чеснок в блендере, затем взбивайте, тонкой струйкой вливая масло, пока смесь не превратится в густой, белый, воздушный соус — это займет 5–7 минут.
- 3
Обжаривание мяса
Разогрейте широкую сковороду на сильном огне и обжаривайте курицу небольшими порциями по 4–5 минут, пока края не станут хрустящими и слегка обугленными.
- 4
Разогрев лепешек
Слегка подогрейте питу или лаваш на сухой сковороде или открытом огне 20–30 секунд с каждой стороны, чтобы они стали мягкими и эластичными.
- 5
Сборка
Выложите на лепешку курицу, добавьте соус тум, свежие овощи и маринованную капусту, плотно сверните рулетом и подавайте сразу.
💡 Советы
- 💡
Не перегружайте сковороду мясом — если полоски лягут плотным слоем, они дадут пар и станут вареными, а не хрустящими.
- 💡
Если соус тум расслаивается при взбивании, добавьте кубик льда и продолжайте взбивать — это часто помогает эмульсии восстановиться.
🔄 Чем заменить
- 🔄
Для баранины замаринуйте тонко нарезанное мясо в том же маринаде минимум на 4 часа — жир баранины даст более насыщенный вкус, чем курица.
Новые рецепты — раз в неделю
Свежие рецепты раз в неделю — без спама.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить шаурму без вертикального гриля?
Да, тонко нарезанное мясо прекрасно обжаривается на раскаленной сковороде небольшими порциями — эффект хрустящих краев получится почти таким же.
Из чего готовят соус тум и почему он такой густой?
Тум — эмульсия из чеснока, масла, лимонного сока и иногда яичного белка, взбитая как майонез. Густоту дает медленное вливание масла тонкой струйкой при непрерывном взбивании.
Чем шаурма отличается от денер-кебаба и гироса?
Все три готовят по схожей технологии на вертикальном гриле, но различаются маринадом и соусами: шаурма — йогурт со специями и соус тум, денер — соус на йогурте, гирос — дзадзики с огурцом.
Как хранить оставшийся соус тум?
В герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель — соус только становится мягче по остроте чеснока со временем.
