Фалафель
Хрустящие снаружи и нежные внутри шарики из перемолотого нута со специями и зеленью — главная растительная закуска Ближнего Востока.
Фалафель — одно из самых узнаваемых блюд ближневосточной кухни, популярное в Ливане, Сирии, Израиле, Египте и далеко за пределами региона. Главный секрет настоящего фалафеля в том, что нут для него не варят, а замачивают сырым на ночь и измельчают в сыром виде вместе с чесноком, луком, кинзой, петрушкой и зирой — именно сырой нут держит форму шариков при жарке и не разваливается. Пасту обжаривают во фритюре до золотистой хрустящей корочки, а внутри она остается нежной и слегка рассыпчатой, ярко-зеленой от свежей зелени. Фалафель подают в лепешке питы с хумусом, соусом тахини, свежими овощами и маринованными огурцами — получается сытный и полностью растительный сэндвич, а также как самостоятельную закуску с соусами.
🧺 Ингредиенты
🍽 4 порции👩🍳 Приготовление
- 1
Замачивание
Замочите сухой нут в холодной воде на 12–24 часа — он должен увеличиться в размере, но оставаться сырым и твердым внутри. Слейте воду и обсушите.
- 2
Измельчение
Измельчите нут, лук, чеснок, кинзу и петрушку в кухонном комбайне до однородной, но не пастообразной текстуры — масса должна оставаться рассыпчатой.
- 3
Специи
Добавьте зиру, кориандр, разрыхлитель, соль и перец, перемешайте руками и уберите массу в холодильник на 30 минут, чтобы она держала форму.
- 4
Формовка
Сформируйте небольшие шарики или лепешки размером с грецкий орех, при желании обваляйте в кунжуте.
- 5
Жарка
Разогрейте масло до 175°C и обжаривайте фалафель порциями по 3–4 минуты до румяной хрустящей корочки. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
💡 Советы
- 💡
Не измельчайте нут в блендере до состояния пюре — масса должна оставаться слегка рассыпчатой, иначе фалафель получится плотным и тяжелым.
- 💡
Проверьте температуру масла кусочком теста перед жаркой всей партии — слишком горячее масло подгорит фалафель снаружи, оставив его сырым внутри.
🔄 Чем заменить
- 🔄
Египетская версия фалафеля (таамия) готовится из бобов фава вместо нута и дает более насыщенный, землистый вкус.
Новые рецепты — раз в неделю
Свежие рецепты раз в неделю — без спама.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать консервированный или отварной нут?
Не рекомендуется: отварной нут содержит слишком много влаги, и фалафель из него разваливается при жарке. Настоящий фалафель делают только из сырого замоченного нута.
Почему фалафель разваливается в масле?
Обычно из-за слишком влажной массы, недостатка охлаждения перед жаркой или использования варёного нута вместо сырого замоченного.
Можно ли запечь фалафель вместо жарки во фритюре?
Да, запеките сформованные шарики при 200°C 20–25 минут, перевернув один раз — корочка будет чуть менее хрустящей, чем во фритюре.
С чем подавать фалафель?
Классически — в пите с хумусом, соусом тахини, свежими овощами и маринованными огурцами, либо отдельно с соусом на выбор.
