Ближневосточная
Кухня Леванта и Восточного Средиземноморья: нут, кунжутная паста тахини, лепешки питы, специи заатар и зира.
Ближневосточная кухня объединяет традиции Леванта — Ливана, Сирии, Израиля, Палестины и соседних стран Восточного Средиземноморья. Ее основа — нут во всех видах: сваренный и перемолотый в пасту для хумуса, размолотый в фарш для фалафеля. Тахини (кунжутная паста), оливковое масло, лимонный сок, чеснок и свежая зелень — петрушка, мята, кинза — формируют характерный свежий и одновременно сытный вкус. Мясо здесь чаще идет в дело жареным на вертеле тонкими слоями, как в шаурме, а хлеб питы служит и тарелкой, и приложением одновременно. В отличие от кухни Турции с ее плотными кебабами на углях, ближневосточная кухня Леванта делает акцент на растительных белках, свежих овощах и ярких соусах. Здесь собраны узнаваемые рецепты этой кухни.
Часто задаваемые вопросы
В чем разница между хумусом и фалафелем?
Оба блюда готовят из нута, но хумус — это паста из отварного нута, тахини и лимонного сока, а фалафель — обжаренные шарики из сырого перемолотого нута со специями. Хумус едят как соус, фалафель — как самостоятельную закуску или начинку для питы.
Чем шаурма из этой кухни отличается от турецкого денер-кебаба?
Оба блюда готовят из мяса, срезанного с вертикального гриля, но левантийская шаурма обычно острее по специям и подается с чесночным соусом тум или тахини, а денер-кебаб — с йогуртовым соусом и часто в более плотном хлебе.
Почему фалафель иногда разваливается при жарке?
Чаще всего дело в слишком влажной массе или недостатке нутовой муки-связки. Нут для фалафеля не варят, а замачивают сырым и хорошо просушивают перед измельчением — это и держит форму шариков.