Утка по-пекински
Утка с хрустящей карамельной кожей, тонкие блинчики, соус хойсин и свежий огурец с луком — легендарное блюдо китайской кухни.
Утка по-пекински — одно из самых знаменитых блюд китайской кухни, известное с эпохи императорского двора Пекина. Секрет хрустящей кожи в двух вещах: тушку обливают кипятком и медом, а затем сушат несколько часов (в идеале — на сквозняке или в холодильнике), чтобы кожа стала пергаментной и при запекании не размякла, а превратилась в тонкую карамельную корочку. Мясо запекают целиком при высокой температуре, а подают, разделывая на тонкие ломтики прямо с кожей. Едят утку, заворачивая кусочки в тонкие пшеничные блинчики вместе с соусом хойсин, соломкой из огурца и зеленого лука — получается что-то среднее между блюдом и процессом сборки собственного ролла за столом. Домашняя версия без специальной печи получается почти такой же эффектной, если выдержать сушку кожи и высокую температуру в конце запекания.
🧺 Ингредиенты
🍽 4 порции👩🍳 Приготовление
- 1
Подготовка утки
Обсушите утку, натрите изнутри солью и специями. Проколите кожу в нескольких местах зубочисткой, чтобы жир вытапливался при запекании.
- 2
Обливание кипятком
Смешайте мед с соевым соусом и 200 мл кипятка. Медленно обливайте утку этой смесью со всех сторон 2–3 раза — кожа должна стать упругой и слегка стянутой.
- 3
Сушка
Подвесьте или уложите утку на решетку в холодильнике без крышки на 8–12 часов (можно оставить на ночь) — кожа должна полностью высохнуть.
- 4
Запекание
Разогрейте духовку до 180°C, запекайте утку на решетке грудкой вверх 50 минут, затем увеличьте температуру до 220°C и запекайте еще 20–25 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета и хрустящей кожи.
- 5
Разделка и подача
Дайте утке отдохнуть 10 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками вместе с кожей. Подогрейте блинчики на пару, разложите на столе с хойсином, огурцом и зеленым луком — каждый собирает ролл сам.
💡 Советы
- 💡
Если под рукой нет решетки для духовки, подвесьте утку над противнем на кухонных крюках для более равномерной сушки и запекания.
- 💡
Оставшийся утиный жир после запекания процедите и храните в холодильнике — на нем отлично получается жареный картофель.
🔄 Чем заменить
- 🔄
Вместо духовки утку можно довести до хруста на гриле с закрытой крышкой при непрямом жаре — время и температура те же.
Новые рецепты — раз в неделю
Свежие рецепты раз в неделю — без спама.
❓ Частые вопросы
Зачем утку обливают кипятком с медом?
Кипяток стягивает поры кожи и делает ее упругой, а мед при запекании карамелизуется и дает глубокий золотистый цвет и хруст.
Можно ли пропустить сушку в холодильнике?
Не рекомендуется: без сушки в коже остается влага, и она получится резиновой, а не хрустящей, даже при высокой температуре запекания.
Чем заменить мандаринские блинчики, если их нет в продаже?
Подойдут тонкие пшеничные тортильи, слегка подогретые на сухой сковороде, или лаваш, нарезанный небольшими кусками.
Как понять, что утка готова?
Сок из прокола между бедром и грудкой должен быть прозрачным, а внутренняя температура в самой толстой части бедра — не ниже 75°C.
