Китайская
Огонь вока, баланс вкусов и скорость: жареный рис, лапша, димсамы и соусы, которые готовятся за минуты на сильном огне.
Китайская кухня огромна и очень регионально разнообразна — от острого сычуаньского перца до нежного кантонского пара, — но объединяет ее баланс вкусов, быстрая обжарка на сильном огне (вок) и уважение к текстуре продукта. Жареный рис, пельмени цзяоцзы, лапша — повседневные блюда, которые готовятся быстро, но требуют подготовки ингредиентов заранее: все нарезается и раскладывается до включения огня. Соевый соус, имбирь, чеснок и кунжутное масло — основа большинства рецептов. Здесь собраны узнаваемые рецепты китайской кухни — от жареного риса с яйцом до сочных пельменей цзяоцзы.
Часто задаваемые вопросы
Почему в китайской кухне так важен вок?
Вок позволяет готовить на очень сильном огне за считанные минуты, сохраняя хруст овощей и не давая продуктам стать водянистыми. Плоская сковорода с толстым дном может частично его заменить.
Чем цзяоцзы отличаются от других пельменей?
Цзяоцзы можно варить, готовить на пару или жарить — в отличие от многих других пельменей с одним способом приготовления. Тесто тоньше, а начинка обычно из мяса и капусты с имбирем.
Почему рис для жареного риса лучше брать вчерашний?
Свежесваренный рис слишком влажный и слипается при обжарке. Вчерашний, охлажденный рис суше и рассыпчатее — зерна лучше отделяются друг от друга на сковороде.