Жареный рис с яйцом по-китайски
Классический жареный рис из вока: рассыпчатые зерна, нежное яйцо, зеленый лук и соевый соус. Готовится за 10 минут на сильном огне.
Жареный рис — одно из главных блюд китайской кухни и лучший способ использовать вчерашний рис. Секрет в высокой температуре и правильном рисе: холодные, подсохшие зерна не слипаются и красиво «танцуют» в воке. Это базовый рецепт, который легко дополнить курицей, креветками или овощами.
🧺 Ингредиенты
🍽 3 порции👩🍳 Приготовление
- 1
Подготовка
Разомните холодный рис руками, чтобы разбить комки. Нарежьте зеленый лук, отделив белую часть от зеленой, измельчите чеснок.
- 2
Яйцо
Раскалите вок с ложкой масла, влейте взбитые яйца и быстро размешайте до полуготовности, затем уберите на тарелку.
- 3
Ароматика
Добавьте еще масла, обжарьте чеснок и белую часть лука 30 секунд до аромата, бросьте горошек.
- 4
Рис
Всыпьте рис, увеличьте огонь до максимума и обжаривайте, постоянно подбрасывая, 3–4 минуты, пока зерна не станут рассыпчатыми.
- 5
Соус
Верните яйцо, влейте соевый соус по краю вока, добавьте соль и белый перец, перемешайте.
- 6
Финиш
Снимите с огня, сбрызните кунжутным маслом и посыпьте зеленой частью лука. Подавайте сразу.
💡 Советы
- 💡
Разогрейте вок как следует до дымка перед маслом — это ключ к рассыпчатому рису.
- 💡
Не солите рано: соевый соус уже соленый, досаливайте в самом конце.
- 💡
Готовьте небольшими порциями — переполненный вок остывает и рис тушится.
🔄 Чем заменить
- 🔄
Янчжоуский жареный рис: добавьте креветки, ветчину и больше горошка.
- 🔄
Острая версия: вмешайте ложку чили-пасты или соуса шрирача с рисом.
✉️ Новые рецепты — раз в неделю
Свежие рецепты раз в неделю — без спама.
❓ Частые вопросы
Почему для жареного риса нужен вчерашний рис?
Холодный подсохший рис теряет лишнюю влагу, поэтому зерна не слипаются и хорошо обжариваются. Свежий горячий рис превратится в кашу.
Можно ли обойтись без вока?
Да, подойдет большая сковорода. Главное — сильный огонь и не перегружать ее, чтобы рис жарился, а не тушился.
Чем дополнить базовый жареный рис?
Отлично подойдут кусочки курицы, креветки, ветчина или больше овощей — добавляйте их перед рисом.
Зачем вливать соевый соус по краю вока?
На горячих стенках соус мгновенно карамелизуется и дает характерный аромат «дыхания вока», а не просто соленость.
