🍿 Закуска🥢 Китайская

Цзяоцзы — китайские пельмени

Name: Цзяоцзы — китайские пельмени
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Китайская
Ingredients: Мука — 300 г; Кипяток — 150 мл; Свиной фарш — 300 г; Капуста пекинская — 200 г; Имбирь свежий — кусочек 2 см; Зеленый лук — 3 пера; Соевый соус — 2 ст. л.; Кунжутное масло — 1 ст. л.; Рисовое вино или хересное — 1 ст. л.; Соль, белый перец — по вкусу

Нежные домашние пельмени с фаршем из свинины и капусты в тонком тесте — еда, которую готовят на китайский Новый год всей семьей.

⏱55 минВсего

🍽4Порций

🔪40 минПодготовка

🎚Сложность

Цзяоцзы — символ китайского Нового года: по форме они напоминают золотые слитки, и их принято делать вместе с семьей. Тесто тонкое и эластичное, начинка сочная, с имбирем и кунжутным маслом. Традиционно их варят, но можно поджарить снизу — получатся гёдза, хрустящие снизу и мягкие сверху.

🧺 Ингредиенты

🍽 4 порции

Порции

👩‍🍳 Приготовление

1
Тесто
Всыпьте муку в миску, постепенно влейте кипяток, быстро перемешивая палочками или вилкой. Когда станет чуть теплым — замесите руками до гладкости, накройте и оставьте на 30 минут.
2
Начинка
Мелко порубите капусту, посолите и отожмите через 10 минут — убирает лишнюю влагу. Смешайте с фаршем, натертым имбирем, зеленым луком, соевым соусом, кунжутным маслом и вином. Хорошо перемешайте до вязкости.
3
Раскатка
Раскатайте тесто в длинный жгут, нарежьте кружками (~20 г каждый). Раскатайте каждый в тонкий круг диаметром 8–9 см — по центру чуть толще, по краям тоньше.
4
Лепка
Положите ложку начинки в центр, сложите кружок пополам и защипните, сделав 3–4 складки с одной стороны — классическая полумесяц-форма цзяоцзы.
5
Варка или жарка
Варка: опустите в кипящую подсоленную воду. Когда пельмени всплывут — влейте 100 мл холодной воды. Повторите дважды. После третьего кипения — готово (~8 минут). Или: обжарьте снизу на масле 3 минуты, влейте 3 ст. л. воды, накройте и готовьте до испарения.

💡 Советы

💡
Тесто на кипятке получается эластичным и не рвется при лепке — не заменяйте на холодную воду.
💡
Отжимайте капусту тщательно: лишняя вода сделает тесто мокрым и пельмени разорвутся при варке.

✉️ Новые рецепты — раз в неделю

Свежие рецепты раз в неделю — без спама.

❓ Частые вопросы

Можно ли заморозить цзяоцзы?

Да! Разложите слепленные сырые пельмени на доске, не касаясь друг друга, заморозьте, а затем пересыпьте в пакет. Варите прямо из морозилки, добавив 2 минуты.