Пельмени: история русского зимнего блюда

Пельмени — уральское блюдо с сибирскими корнями: тонкое тесто + мясной фарш + отваривание в воде. Они стали символом русской зимы, быстрого ужина и студенческого выживания.

История блюда

Пельмени — родственники китайских цзяоцзы, монгольских бузы и тибетских момо. На Урал и в Сибирь их принесли финно-угорские народы. Слово «пельнянь» в удмуртском означает «хлебное ухо».

Ключевые ингредиенты

Тесто: мука + яйцо + вода + соль (крутое, эластичное). Начинка: свинина + говядина (50/50) + лук + соль + перец + немного воды для сочности. Подача: со сметаной, сливочным маслом или уксусом.

Как приготовить дома

Фарш должен быть холодным при лепке. Тесто раскатывайте тонко — 1–2 мм. Варите в кипящей подсоленной воде 7–8 минут после всплытия. Сразу добавляйте масло, иначе слипнутся.