Апфельштрудель: австрийский яблочный штрудель

Апфельштрудель — национальный десерт Австрии: тончайшее вытяжное тесто, свёрнутое с яблоками, изюмом, корицей и сахаром. В кафе Вены его подают с горячим ванильным соусом или взбитыми сливками.

История блюда

Штрудель пришёл в Австрию из Османской империи через Венгрию в XVII–XVIII веках. Тонкое вытяжное тесто родственно турецкому юфке и греческому фило. Венские кондитеры сделали апфельштрудель символом кофейной культуры.

Ключевые ингредиенты

Вытяжное тесто (мука, вода, масло, уксус), яблоки (кислые — Голден, Антоновка), панировочные сухари (обжаренные в масле), изюм, корица, сахар, цедра лимона, сливочное масло.

Как приготовить дома

Тесто тяните руками на застеленном мукой столе — оно должно стать прозрачным (видеть газету сквозь него). Это займёт 10–15 минут. Начинку кладите на ближний край, заворачивайте скатертью — не руками.