Фо бо: вьетнамский говяжий суп с рисовой лапшой

Фо бо: вьетнамский говяжий суп с рисовой лапшой

Фо бо — национальное блюдо Вьетнама и один из лучших супов мира. Прозрачный бульон из говяжьих костей с анисом и корицей, тонкая рисовая лапша и свежие травы — это блюдо глубиной вкуса и ароматом.

История блюда

Фо появился на севере Вьетнама в конце XIX – начале XX века, предположительно под влиянием французской колониальной кухни (pot-au-feu) и китайских мигрантов. После разделения страны северный и южный стили разошлись.

Ключевые ингредиенты

Говяжьи кости (мозговые и суставные), анис, корица, гвоздика, имбирь, лук (обжаренные на огне), рыбный соус, рисовая лапша, тонко нарезанная говядина, ростки фасоли, базилик, лайм, чили.

Как приготовить дома

Бульон варят 6–12 часов. Кости предварительно бланшируйте 10 минут и слейте первую воду — это даёт прозрачность. Специи и лук обожгите прямо над газовой горелкой до чёрных пятен — это ключевой аромат.