Сом-там: тайский салат из зелёной папайи

Сом-там — острый кисло-сладкий салат из тёртой зелёной папайи с чили, лаймом, рыбным соусом и арахисом. Готовится в ступке прямо на улице и считается любимым блюдом всего Таиланда.

История блюда

Сом-там родом из Исана (северо-восток Таиланда), но завоевал всю страну и весь мир. Традиционно готовится в глиняной ступке: ингредиенты не измельчают, а аккуратно разминают, чтобы сохранить текстуру.

Ключевые ингредиенты

Зелёная папайя (тёртая), помидор, стручковая фасоль, чили (по вкусу), чеснок, рыбный соус, лайм, пальмовый сахар, арахис, сушёные креветки.

Как приготовить дома

Если нет зелёной папайи — замените на кольраби или зелёное манго. Баланс: кислое (лайм) + сладкое (сахар) + солёное (рыбный соус) + острое (чили). Пробуйте и корректируйте.