Настоящее швейцарское фондю: рецепт из Фрибура

Швейцарское фондю — национальное блюдо Конфедерации. Грюйер и вашеран фрибурски, белое вино, кирш и чеснок — простые ингредиенты, которые превращаются в ритуал единения за одним котелком.

История блюда

Фондю (от французского «fondre» — таять) стало национальным символом Швейцарии в XX веке благодаря маркетинговым кампаниям Швейцарского сырного союза, которые продвигали его как «национальное блюдо» с 1930-х годов.

Ключевые ингредиенты

Грюйер (2/3) + вашеран (1/3), белое сухое вино (лучше фон де шас), зубчик чеснока, кукурузный крахмал, кирш, мускатный орех, белый перец. Хлеб для окунания — белый деревенский, нарезанный кубиками.

Как приготовить дома

Натрите котелок чесноком изнутри и выбросьте. Вино нагрейте, добавляйте сыр горстями, постоянно помешивая восьмёркой. Крахмал с киршем вмешайте в конце. Держите на слабом огне, постоянно мешая за столом.