Сальморехо: кордовский холодный суп гуще гаспачо

Сальморехо — холодный испанский суп из Кордовы: густой, кремовый, ярко-красный. Помидоры + хлеб + чеснок + оливковое масло — и ничего лишнего. Подаётся с варёным яйцом и хамоном.

История блюда

Сальморехо — более древний предшественник гаспачо. До открытия Америки в нём не было томатов (использовали хлеб с уксусом). Современный рецепт сложился после XVI века, когда помидоры распространились по Испании.

Ключевые ингредиенты

Спелые красные помидоры (1 кг), белый хлеб вчерашний (200 г, без корки), чеснок (1–2 зубчика), оливковое масло экстра (100 мл), хересный уксус, соль. Подача: варёное яйцо + хамон серрано.

Как приготовить дома

Взбивайте блендером минимум 2 минуты до шёлковой консистенции. Процедите через мелкое сито для идеальной гладкости. Подавайте очень холодным — охладите 2–3 часа.