Валенсийская паэлья: рецепт оригинальной паэльи с кроликом

Валенсийская паэлья: рецепт оригинальной паэльи с кроликом

Настоящая паэлья по-валенсийски не имеет морепродуктов — только курица, кролик, стручковая фасоль, помидоры и рис на открытом огне. Это блюдо крестьян Валенсии, возникшее в XIX веке.

История блюда

Паэлья (от латинского «patella» — сковорода) родилась в окрестностях Валенсии. Крестьяне готовили её на обед в полях, добавляя всё доступное: курицу, кролика, улиток, бобы. Морепродуктовая паэлья — позднейшая адаптация.

Ключевые ингредиенты

Круглозёрный рис бомба (или арборио), курица, кролик, стручковая фасоль (бобита), крупная белая фасоль (гарофон), помидоры, паприка, шафран, бульон, оливковое масло, соль, розмарин.

Как приготовить дома

Соотношение рис:бульон = 1:3.5 для бомба. Главное — не мешать рис после добавления бульона. В конце увеличьте огонь на 1–2 минуты для socarrat — поджаристой корочки снизу. Это знак мастерства.