Калду-верде: португальский зелёный суп

Калду-верде («зелёный бульон») — национальный суп Португалии из картофеля и капусты галего, с кружком чурисо. Простой, сытный и неотделимый от португальской культуры.

История блюда

Калду-верде родом из провинции Минью на севере Португалии и стал любимым блюдом всей страны. Его подают на свадьбах, крестинах, народных праздниках — и в любой простой закусочной.

Ключевые ингредиенты

Картофель, лук, чеснок, чурисо (копчёная португальская колбаса), капуста галего или кале (тонко нарезанная), оливковое масло, соль, перец.

Как приготовить дома

Картофель с луком и чесноком варите и пюрируйте прямо в бульоне — это основа. Капусту добавляйте в самом конце (2–3 минуты до подачи) — она должна оставаться ярко-зелёной. Кружки чурисо кладите в тарелку при подаче.