Филиппинское адобо: рецепт главного блюда Филиппин

Филиппинское адобо — тушёная курица или свинина в смеси уксуса, соевого соуса, чеснока и лаврового листа. Это национальное блюдо с природным консервантом: уксус позволял хранить мясо в тропиках без холодильника.

История блюда

Слово «адобо» пришло с испанскими колонизаторами, но блюдо существовало на Филиппинах задолго до них — туземцы уже консервировали мясо уксусом. Испанцы дали название этому методу, ассоциируя с похожей техникой маринования у себя на родине.

Ключевые ингредиенты

Курица (куски на кости) или свинина, соевый соус, белый уксус (или рисовый), чеснок (много), лавровый лист, чёрный перец горошком, сахар (по желанию), масло.

Как приготовить дома

Тушите под крышкой 30 минут, затем откройте и дайте соусу выпариться до густоты, переворачивая мясо. Финальный этап — обжарьте кусочки на оставшемся масле для золотистой корочки. Это и есть «сухой адобо».