Ломо сальтадо: перуанское мясо с картошкой-фри и рисом

Ломо сальтадо — воплощение перуанской кухни чифа (китайско-перуанского фьюжна): говяжья вырезка, обжаренная с соевым соусом, помидорами, луком и чили, подаётся с картошкой-фри и рисом одновременно.

История блюда

Чифа — результат влияния китайских иммигрантов кантонского происхождения, прибывших в Перу с XIX века. Они принесли вок и технику стир-фрай, которые соединились с местными продуктами (картофель, чили амарильо, помидоры). Получилась уникальная кухня.

Ключевые ингредиенты

Говяжья вырезка полосками, лук, помидоры (четвертинками), чили амарильо, соевый соус, уксус (красный), картофель-фри, рис белый, кинза, куантро (опционально).

Как приготовить дома

Жарьте на максимальном огне очень быстро — 2–3 минуты. Овощи должны оставаться хрустящими. Картошку-фри добавляйте прямо в вок в последний момент — она впитает соус, но останется хрустящей снаружи.