Харира: марокканский суп для разговения

Харира — густой томатно-нутный суп, которым марокканцы разговляются каждый вечер Рамадана. Чечевица, нут, томаты, сельдерей и пряные специи — это одновременно суп и трапеза.

История блюда

Харира существует в Марокко сотни лет: её упоминают средневековые марокканские источники. Традиционно её готовят женщины и подают с финиками, молоком и шебакией (медовым печеньем) для разговения на закате.

Ключевые ингредиенты

Нут (консервированный или отварной), красная чечевица, помидоры (свежие + пюре), сельдерей, лук, петрушка, кинза, имбирь, куркума, корица, перец, лимон, мука (для загустения), масло.

Как приготовить дома

Муку разведите в холодной воде и добавляйте за 10 минут до готовности для загустения — это традиционный марокканский приём. Лимонный сок добавляйте прямо в тарелку, не в кастрюлю, чтобы аромат не улетучился.