Тамалес: мексиканские рулетики в кукурузных листьях

Тамалес — одно из древнейших блюд Мезоамерики: тесто из кукурузной мас-харины с начинкой, завёрнутое в кукурузные листья и приготовленное на пару. Рождественское блюдо всей Мексики.

История блюда

Тамалес готовили ацтеки, майя и другие народы Мезоамерики за тысячи лет до конкисты. Их брали в дорогу, на войну, на охоту — идеальная переносная еда. Сегодня это символ Рождества и семейного собирания.

Ключевые ингредиенты

Масса: кукурузная мас-харина + бульон + смалец (или масло) + соль + разрыхлитель. Начинка: тушёная свинина с соусом поблано или курица с зелёным чили. Кукурузные листья (сухие, замоченные).

Как приготовить дома

Масса должна быть влажной и пышной — проверьте: шарик теста должен плавать в воде. Намазывайте тонкий слой на лист, кладите начинку, заворачивайте. Готовьте на пару в вертикальном положении 60–90 минут.