Индийская
Кухня специй и ароматов: карри, гарам масала, наан и насыщенные томатно-сливочные соусы.
Индийская кухня — это прежде всего специи: куркума, зира, кориандр, гарам масала и десятки других, которые складываются в сложные, многослойные вкусы. Кухня сильно различается по регионам: север известен сливочными карри и хлебом наан, юг — рисом, кокосом и более острыми блюдами. Курица тикка масала, наан, дал — примеры того, как простые ингредиенты (курица, йогурт, чечевица) превращаются в насыщенное блюдо благодаря правильному сочетанию специй и долгому томлению. Здесь собраны узнаваемые рецепты индийской кухни — от сливочной тикка масалы до пышного наана — с понятными заменами специй.
Часто задаваемые вопросы
Обязательно ли иметь все специи для индийских блюд?
Нет, для большинства рецептов достаточно базового набора: куркума, зира, кориандр, гарам масала и красный перец. Экзотические смеси можно добавлять постепенно, по мере знакомства с кухней.
Чем наан отличается от лаваша?
Наан готовится из дрожжевого теста с йогуртом, поэтому он более пышный и мягкий, а традиционно выпекается в печи тандыр при очень высокой температуре. Дома его жарят на раскаленной сковороде.
Что такое тикка масала и откуда она родом?
Это курица, маринованная в йогурте со специями, а затем томленая в сливочно-томатном соусе. Блюдо ассоциируется с Индией, хотя современная его версия во многом сформировалась в британской индийской кухне.