Чёрный моле: мексиканский шоколадный соус с 30 ингредиентами

Чёрный моле — вершина мексиканской гастрономии: соус из 20–30 ингредиентов, включая несколько видов чили, шоколад, специи и тыквенные семечки. Его готовят часами, и он стоит каждой минуты.

История блюда

Моле (от нахуатльского «molli» — соус) существует в Мексике с доколумбовых времён. Оахакский чёрный моле — один из «Семи моле Оахаки». По легенде, монахини монастыря Санта-Каталина придумали рецепт для угощения вице-короля.

Ключевые ингредиенты

Чили: мулато, анчо, пасилья, чипотле. Тосты из хлеба, обжаренные специи (корица, гвоздика, перец), изюм, тыквенные семечки, кунжут, арахис, помидоры, чёрный шоколад 70%, бульон, чеснок, лук.

Как приготовить дома

Готовьте каждый ингредиент отдельно (обжаривайте, тостируйте, варите) перед смешиванием. Финальный соус тушат минимум 1 час на слабом огне. Вкус должен быть сложным: сладкий + острый + шоколадный + дымный.