Киббе: ливанские котлеты из баранины с булгуром

Киббе — национальное блюдо Ливана, Сирии и Иордании: булгур + баранина + специи, запечённые, жареные или поданные сырыми (киббе-наийе). Это квинтэссенция левантийской кухни.

История блюда

Слово «киббе» происходит от арабского «кубба» (шар). Блюдо известно с Античности. В Ливане есть поговорка: «Мать, которая не умеет делать киббе, не заслуживает уважения» — настолько важно оно в культуре.

Ключевые ингредиенты

Тонкий булгур (ошпаренный), фарш из баранины (дважды перемолотый), лук, соль, корица, душистый перец, пиния. Начинка: баранина с луком, кедровые орехи, специи, обжаренные.

Как приготовить дома

Для запечённого киббе равномерно уложите половину смеси в форму, добавьте начинку, накройте второй половиной. Смочите поверхность водой и разрежьте ромбами. Смажьте маслом и запекайте 35 минут при 180°C.