Тпокпоки: острые рисовые палочки из Кореи

Тпокпоки — самое популярное уличное блюдо Кореи. Жевательные рисовые цилиндры в ярко-красном соусе кочудян с рыбными лепёшками — это острый, сладкий, умами-бомба в одном блюде.

История блюда

Тпокпоки известен с эпохи Чосон (XIV–XIX в.) в придворной версии с соевым соусом. Современный острый вариант с кочудяном появился в 1950-х годах в Сеуле. Сейчас это национальный символ корейской уличной еды.

Ключевые ингредиенты

Рисовые палочки (ттеок), паста кочудян, соевый соус, сахар, рыбный бульон (или вода с анчоусами), рыбные лепёшки (омук), зелёный лук.

Как приготовить дома

Соотношение кочудян/сахар определяет баланс: классически 2:1. Если ттеок твёрдые — замочите в холодной воде 20 минут или промойте горячей водой. Соус должен покрывать ттеок наполовину.