Чапчэ: корейская стеклянная лапша с овощами

Чапчэ — праздничное корейское блюдо из стеклянной лапши дангмён с обжаренными овощами и говядиной в соусе из соевого соуса и кунжутного масла. На Чхусок (корейский День благодарения) его готовят в каждой семье.

История блюда

Чапчэ появился в эпоху Чосон (около XVII века) как блюдо для королевских пиров. Изначально состоял только из овощей без лапши. Стеклянная лапша из крахмала батата добавлена позже и стала главным элементом.

Ключевые ингредиенты

Лапша дангмён (из крахмала батата), говядина (или без неё для веганов), шпинат, морковь, лук, шиитаке, болгарский перец, соевый соус, кунжутное масло, сахар, кунжут.

Как приготовить дома

Каждый овощ и мясо готовьте отдельно на сильном огне — это сохраняет текстуру. Лапшу не переваривайте: 6–7 минут в кипятке, потом в холодную воду. Смешивайте всё тёплым, заправляйте соевым соусом и кунжутным маслом.