Якитори: гид по японским куриным шашлычкам

Якитори — японские куриные шашлычки на шпажках, приготовленные на углях над жаровней бинчотан. Простота yakitori обманчива: каждая часть курицы имеет свою технику и соус.

История блюда

Якитори изначально были уличной едой Эдо (Токио) XVII–XVIII веков. Рестораны якиторий сформировали культуру «после работы» в Японии: зарплата получена — встречаемся в якиторие.

Ключевые ингредиенты

Куриная кожа, бёдра, сердца, печень, хрящи (нанкоцу) — нанизываются отдельно. Соус тарэ: соевый соус + мирин + саке + сахар, уваренный до густоты. Или просто соль (сио-якитори).

Как приготовить дома

Шпажки замочите в воде 30 минут, чтобы не горели. Угли должны быть белыми. Каждый тип части требует своего времени: кожа — медленно и долго, печень — быстро. Тарэ наносите кистью несколько раз при жарке.