Ямайский джерк-чикен: рецепт с острова Карибского моря

Джерк — ямайский способ маринования и приготовления мяса на огне с ярко выраженным острым и пряным вкусом. Главная специя — скотч боннет, один из острейших перцев в мире. Это вкус Ямайки в чистом виде.

История блюда

Джерк разработан маронами — потомками беглых африканских рабов, скрывавшихся в горах Ямайки в XVII–XVIII веках. Они мариновали мясо в местных специях и готовили на углях в ямах. Сегодня это визитная карточка ямайской кухни.

Ключевые ингредиенты

Маринад джерк: скотч боннет (или хабанеро), зелёный лук, чеснок, имбирь, соевый соус, коричневый сахар, тимьян, душистый перец (allspice), корица, мускатный орех. Курица целая или по частям.

Как приготовить дома

Маринуйте курицу минимум 12 часов (лучше 24). Жарьте на угольном гриле на медленном огне с дровами аллспайса (или можжевельника) для дыма. Если духовка — 200°C с добавлением жидкого дыма.