Хайдарабадское бирьяни: рецепт жемчужины индийской кухни

Хайдарабадское бирьяни: рецепт жемчужины индийской кухни

Хайдарабадское бирьяни — один из самых сложных и прославленных рецептов Индии. Слои ароматного риса басмати и маринованного мяса, томлённые вместе методом дам, дают блюдо невероятной глубины.

История блюда

Бирьяни пришло в Индию с Моголами в XVI веке и расцвело при дворах Хайдарабада и Лакхнау. Сегодня существует более 50 региональных версий. Хайдарабадское — на основе жареного лука, шафрана и кхачи (сырого) метода.

Ключевые ингредиенты

Рис басмати (длиннозёрный), баранина или курица, йогурт, лук (жаренный до золота), шафран в тёплом молоке, топлёное масло гхи, мята, кинза, специи (кардамон, гвоздика, корица, лавровый лист).

Как приготовить дома

Метод дам: собранный бирьяни накрывают крышкой, запечатывают тестом или фольгой и томят на минимальном огне 20–30 минут. Первые 5 минут можно на прямом огне, затем на рассекателе или в духовке 140°C.