Мцвади: грузинский шашлык из свинины на виноградной лозе

Мцвади — грузинский шашлык, приготовленный на углях из виноградной лозы. В Грузии шашлык — это ритуал и философия: правильный огонь, правильное мясо, правильный тамада.

История блюда

Мцвади готовят в Грузии тысячи лет. Уголь из виноградной лозы придаёт мясу особый аромат, недостижимый на другом угле. Традиционно мцвади маринуют только с луком и гранатовым соком — никаких лишних специй.

Ключевые ингредиенты

Свинина (шея или рёбра), лук (кольцами), соль, гранатовый сок или красное вино, чёрный перец. Минимум специй — главное качество мяса и огонь.

Как приготовить дома

Маринуйте мясо с луком 2–4 часа в холодильнике. Нанизывайте на шампуры плотно. Жарьте на хорошо разогретых углях без пламени, поворачивая каждые 3–4 минуты. Поливайте вином при поворотах.