Круассан: как венская булочка стала французским символом

Круассан — самая узнаваемая французская выпечка — на самом деле изобретение австрийское. Из Вены в Париж его привезла Мари-Антуанетта, и французские пекари превратили его в слоёный шедевр.

История блюда

Прототип круассана — австрийский кипферль — известен с XIII века. После осады Вены 1683 года пекари вылепили булочку в форме луны (символа Османской империи) в честь победы. Французы добавили слоёное тесто с маслом.

Ключевые ингредиенты

Дрожжевое тесто, холодное сливочное масло (83%+ жирности), молоко, сахар, соль. Процесс: 3 сложения по 3 слоя = 27 слоёв масла в тесте.

Как приготовить дома

Масло должно быть одинаковой пластичности с тестом — оба должны быть 8–10°C. Между сложениями — 30 минут в холодильнике. Расстойка после формовки — 2–3 часа. Смазывайте желтком дважды.