Свечкова: чешская говядина в сливочном соусе

Свечкова (svíčková na smetaně) — национальное блюдо Чехии: говяжья вырезка в густом кисло-сладком соусе из сливок и корнеплодов, с кнедликами и клюквенным вареньем. Это чешский comfort food.

История блюда

Свечкова упоминается в чешских кулинарных книгах с XIX века. Название «свечкова» происходит от «svíčková» — «свечная» вырезка (так называли говяжью вырезку за её форму). Блюдо неотделимо от чешской национальной идентичности.

Ключевые ингредиенты

Говяжья вырезка, шпик (нашпиговывают в мясо), морковь, корень петрушки, сельдерей, лук, сливочное масло, говяжий бульон, лавровый лист, тимьян, сметана, лимонный сок, сахар, джем из клюквы.

Как приготовить дома

Мясо маринуйте с овощами 24 часа в холодильнике — это важный шаг. Соус пропускайте через сито и взбивайте со сметаной. Подавайте только с хоушковыми кнедликами (хлебными клёцками) — это традиция.