Кунг-пао: сычуаньская курица с арахисом

Кунг-пао — одно из самых известных китайских блюд в мире: курица с жареным арахисом, сушёным чили и острым соусом. Пришло из сычуаньской кухни, завоевало весь мир.

История блюда

Кунг-пао назван в честь сановника Дин Баочжэна, губернатора провинции Сычуань в XIX веке. Блюдо готовили для его пиров. После революции 1949 года оно было запрещено как «феодальное», но вернулось в 1980-х.

Ключевые ингредиенты

Куриное филе (нарезать кубиками, замариновать в соевом соусе + крахмале), сушёный чили (целиком), сычуаньский перец, арахис (обжаренный), чеснок, имбирь, зелёный лук. Соус: соевый соус + уксус + сахар + крахмал.

Как приготовить дома

Сычуаньский перец обжарьте в масле первым — он даёт онемение (мала). Затем чили. Быстро обжарьте курицу на максимальном огне. Соус добавляйте в конце, вместе с арахисом.