Льежские вафли: карамельные бельгийские вафли

Льежские вафли — тяжёлые, плотные, с кусочками жемчужного сахара, который карамелизуется при жарке. В отличие от брюссельских, они дрожжевые и едят их без начинки, прямо из рук.

История блюда

Льежские вафли придумали в XVIII веке при дворе принца-епископа Льежа. По легенде, его повар добавил в тесто кусочки сахара. Сегодня на улицах Льежа их продают круглый год в специальных тележках.

Ключевые ингредиенты

Дрожжевое тесто (мука, дрожжи, яйца, молоко, масло, ваниль, корица), жемчужный сахар (pearl sugar — не обычный!). Тесто должно хорошо расстояться.

Как приготовить дома

Жемчужный сахар добавляйте только в конце замешивания — при долгом вымешивании он растворится. Тесто должно быть довольно плотным. Вафли жарьте на среднем жару — сахар должен карамелизоваться, а не гореть.