Захерторте: австрийский шоколадный торт с историей

Захерторте — один из самых известных тортов в мире, придуманный в Вене в 1832 году. Плотный шоколадный бисквит, абрикосовый джем и шоколадная глазурь: рецепт, за которым стоит целая судебная битва.

История блюда

Торт придумал 16-летний кондитер Франц Захер для встречи гостей князя Меттерниха. В 1954–1963 годах Hotel Sacher и Demel вели судебный процесс за право называть свой торт «оригинальным». Hotel Sacher выиграл.

Ключевые ингредиенты

Тёмный шоколад 70%, сливочное масло, сахарная пудра, яичные желтки, взбитые белки, мука. Между двумя слоями бисквита — абрикосовый джем. Глазурь: шоколад + сахарный сироп.

Как приготовить дома

Бисквит для захерторте должен быть плотным (без разрыхлителя): это достигается взбитыми белками. Глазурь наносите на торт поверх слоя абрикосового джема (предварительно разогретого и процеженного) — она скользит равномерно.