Аргентинские эмпанадас: пирожки из Буэнос-Айреса

Эмпанадас — аргентинские жареные или запечённые пирожки с мясом, луком, оливками и яйцом. Каждая провинция Аргентины имеет свой рецепт, и форма заделки края кодирует начинку.

История блюда

Эмпанадас происходят из Галисии (Испания), но в Аргентине стали самостоятельным блюдом. Провинция Сальта знаменита маленькими жареными эмпанадас, Тукуман — запечёнными. Начинка «крибойо» с изюмом и оливками — классика.

Ключевые ингредиенты

Тесто: мука, масло, яйцо, соль, вода. Начинка «крибойо»: говяжий фарш, жареный лук, зелёный лук, варёное яйцо, оливки, изюм, тмин, паприка, соль.

Как приготовить дома

Тесто не должно быть крутым — мягкое и эластичное. Края заделывайте «репульге» (скрученной косичкой) — это аргентинский стиль. Запекайте при 200°C 20–25 минут до золотистого цвета.