Аргентинское асадо: искусство барбекю на углях

Асадо — аргентинский культ барбекю: часами на углях томятся рёбрышки, стейки и колбасы чорисо. Асадо — это не рецепт, а социальный ритуал, объединяющий семью и друзей.

История блюда

Асадо стало традицией с гаучо — ковбоями аргентинской пампы, которые жарили говядину на открытом огне в XIX веке. Сегодня это часть аргентинской идентичности: страна входит в топ-3 по потреблению говядины на душу населения.

Ключевые ингредиенты

Говяжьи рёбрышки (асадо де тиры), стейки (чурраско), колбасы чорисо, моркилья (кровяная колбаса), молодой сыр пробелета. Только соль и огонь — никакого маринада.

Как приготовить дома

Угли должны быть белыми (не красными) перед укладкой мяса. Рёбрышки кладут костями вниз — жир стекает к кости и не сжигает угли. Переворачивают один раз. Асадо не торопят.