Самса с бараниной
Слоеные треугольные пирожки с сочной начинкой из баранины и лука, запеченные до хрустящей корочки в тандыре или духовке.
Самса — одна из главных уличных и домашних закусок узбекской и в целом центральноазиатской кухни. Традиционно ее выпекают в тандыре — глиняной печи, где пирожки прилипают к раскаленным стенкам и пропекаются равномерно со всех сторон, приобретая характерную хрустящую корочку. Начинка — это в первую очередь баранина, щедро сдобренная нарезанным крупными кусками луком: при запекании лук отдает сок, и начинка получается сочной без добавления бульона или воды. Тесто для самсы делают слоеным, часто на основе теста для лаваша или готового слоеного теста, чтобы после выпечки оно расслаивалось хрустящими пластинами. Форма — треугольник или квадрат с защипанными краями, а сверху пирожки обязательно смазывают яйцом и посыпают кунжутом или нигеллой (черным тмином).
🧺 Ингредиенты
🍽 8 порции👩🍳 Приготовление
- 1
Тесто
Замесите тесто из муки, теплой воды, соли и масла до гладкого эластичного шара. Накройте и оставьте отдыхать 30 минут.
- 2
Слоение
Раскатайте тесто в тонкий прямоугольный пласт, смажьте растопленным жиром, сложите гармошкой или рулетом и оставьте еще на 15 минут — это создаст слоистую структуру.
- 3
Начинка
Смешайте нарезанную баранину с крупно нарезанным луком, зирой, солью и перцем. Добавьте кусочки курдючного жира — они должны равномерно распределиться по начинке.
- 4
Формовка
Разделите тесто на кусочки, раскатайте каждый в лепешку, положите начинку в центр и защипните края треугольником или квадратом, полностью закрыв начинку.
- 5
Выпечка
Смажьте пирожки взбитым яйцом, посыпьте кунжутом и выпекайте на противне при 200°C 35–40 минут до золотисто-коричневой хрустящей корочки.
💡 Советы
- 💡
Тщательно защипывайте края — если начинка вытечет во время выпечки, тесто размокнет и не станет хрустящим.
- 💡
Дайте самсе постоять 5 минут после духовки перед подачей — сок внутри начинки немного впитается, и есть будет удобнее.
🔄 Чем заменить
- 🔄
Тыквенная самса (ковок сомса) с тыквой и луком — вегетарианский вариант, популярный осенью в Узбекистане.
Новые рецепты — раз в неделю
Свежие рецепты раз в неделю — без спама.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить самсу без тандыра?
Да, дома самсу отлично запекают в обычной духовке на противне при высокой температуре — корочка получится чуть менее дымной, но такой же хрустящей.
Почему начинка получается сухой?
Чаще всего дело в недостатке жира или слишком мелкой нарезке лука. Курдючный жир или сливочное масло и крупно нарезанный лук — залог сочной начинки.
Чем заменить баранину?
Подойдет говядина или смесь говядины со свининой, но добавьте немного больше жира, так как эти виды мяса обычно суше баранины.
Можно ли заморозить самсу заранее?
Да, сформованные, но не запеченные пирожки хорошо переносят заморозку — выпекайте их прямо из морозилки, увеличив время на 10–15 минут.
